Es un nuevo producto con un sistema de alto rendimiento.

Los Hidrocoloides están acompañados por sabores especiales de jamón lo que hace a este producto un sistema completo para jamón emulsionado y productos cárnicos. Contiene una modificación de los fosfatos de grado alimenticio combinado con un compuesto de carragenina para obtener una capacidad de retención de agua extrema. Complete Ham I fue desarrollado para productos de alto rendimiento económico.

-Alta capacidad de retención de agua

-Integración perfecta de la proteína de la carne

-Excelente propiedades de amasamiento

-Muy pocas pérdidas al cocinarse

-Rápido desarrollo de color

-Mejoramiento en el sabor natural

Modo de empleo:

Use de 6 a7,5 gr de Glutamal®Complete Ham1por 1 kg de carne.

Ejemplo de 100 lts de salmuera pata inyección:

Agregue 70 lts de agua al tanque.

Agregar 7.5 kg de Glutamal®Complete Ham 1 mientras revuelve ( 2 minutos aproximadamente)

Agregar 4.75 kg de nitritos de sal para curar mientras revuelve continuamente

Finalmente agregar 17.75 kg de hielo a la salmuera.

Se recomienda el uso de 70% de inyección para obtener un excelente producto.

Durante el proceso de aislamiento recomendamos de 16 a 24 horas a 4° o hasta 7°C

A 8000 o 9000 revoluciones. Después de esto llenar los moldes y pasteurizar a 68° o hasta 70° de temperatura interna. Antes de empacar enfríe de 2° a 5°C