Bajo condiciones ideales, Super 88 logra una mayor capacidad de fijación de agua a través de un nivel más alto de poli fosfato.

Glutamal^® Super 88 es un poli fosfato modificado con un alto porcentaje (30% aprox) de poli fosfato. Este método especial de procesamiento ha sido diseñado por Stemmler Research.

Cuando se producen carnes cocinadas en salmuera, es indispensable que exista una alta capacidad de fijación de agua y con esto altos valores de pH.

El valor de pH- se estabiliza en el punto deseado y se fija de esa manera. Con el quiebre de la proteína de la carne, la capacidad de fijación mejora considerablemente, y así una mayor estabilidad y calidad se obtiene del jamón cocinado.

La cantidad de Glutamal^® Super 88 que debe existir en el jamón cocinado, debe ser de 0.3% referente al peso de la carne de acuerdo con las instrucciones de la receta Glutamal; este hecho debe ser considerado tanto en la concentración de salmuera utilizada, como en la cantidad inyectada.

Glutamal^® Super 88 puede ser usado exitosamente en una inyección tanto vascular como intramuscular, también se puede utilizar el tratamiento de masaje que ha sido introducido recientemente. Dentro de estos métodos, se deben conservar los procedimientos comunes.

Este producto de alta calidad se disuelve instantáneamente en agua de la llave sin ninguna cristalización en la salmuera.

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Aplicación:

Ejemplo para 100 lts de salmuera para inyectar

Se disuelven 4 kg de Glutamal^® Super 88 en 12 lts de agua de la llave revolviendo bien.

Después de unos minutos de estar revolviendo, la solución será clara, en este momento, se agregaran a la mezcla 90 lts de salmuera para inyectar.

A partir de ese momento, proceda como siempre.

Para cantidades más grandes, nosotros recomendamos el siguiente procedimiento:

Por cada 100 lts de agua, agregue 4 kg of Glutamal^® Super 88 al tanque mientras revuelve.

La solución de Glutamal^® Super 88 debe aclararse dentro de un minuto.

Después agregue sal y otros ingredientes de salmuera a la solución de Glutamal^® Super 88 mientras sigue revolviendo.

A partir de este momento, proceda como siempre.