Glutamal^® SVS es un avance en el desarrollo de SV con una mayor actividad de emulsión; aunque sin el complejo vitamínico

Glutamal^® SVS es un poli fosfato modificado no viscoso de alta calidad y eficiencia; especialmente diseñado para la producción de jamón y carnes encurtidas.

Cuando se produce carne cocinada en salmuera, es indispensable que exista una alta capacidad de fijación de agua y con esto altos valores de pH.

El valor del pH- se estabiliza al punto deseado y se fija de esa manera. Con el quiebre de la proteína de la carne, la capacidad de fijación mejora considerablemente, y así una mayor estabilidad y calidad se obtiene del jamón cocinado.

La cantidad de Glutamal^® SVS que debe existir en el jamón cocinado, debe ser de 0.4% referente al peso de la carne de acuerdo con las instrucciones de la receta Glutamal; este hecho debe ser considerado tanto en la concentración de salmuera utilizada, como en la cantidad inyectada.

Glutamal^® SVS puede ser usado exitosamente en una inyección tanto vascular como intramuscular, también se puede utilizar el tratamiento de masaje que ha sido introducido recientemente. Dentro de estos métodos, se deben conservar los procedimientos comunes.

Con Glutamal^® SVS estamos tratando con un poli fosfato modificado, que ha sido diseñado especialmente para mejorar la calidad del jamón cocinado.

Aplicación:

Ejemplo para 100 lts de salmuera inyectable

Se disuelven 4 kg de Glutamal^® SVS en 12 lts de agua de la llave revolviendo bien.

Después de unos minutos de estar revolviendo, la solución será clara, en este momento, se agregaran a la mezcla 90 lts de salmuera para inyectar.

A partir de ese momento, proceda como siempre.

Para cantidades más grandes, nosotros recomendamos el siguiente procedimiento:

Por cada 100 lts de agua, agregue 4 kg of Glutamal^® SVS al tanque mientras revuelve.

La solución de Glutamal^® SVS debe aclararse dentro de un minuto.

Después agregue sal y otros ingredientes de salmuera a la solución de Glutamal^® SVS mientras sigue revolviendo.

A partir de este momento, proceda como siempre.