Los fosfatos de carne para salchicha, devuelven a la carne el estado que tenía justo después de la carnicería (antes de que los ácidos lácteos hayan reducido gravemente el valor de su PH). Esto restablece la actividad de emulsión natural de la carne.

Después de que el procedimiento sea completado, el producto final alcanza las expectativas del consumidor.

Glutamal^® SIII es un poli fosfato viscoso modificado de calidad y eficiencia inigualable; desarrollado especialmente para la producción de salchichas y otros alimentos pequeños.

Se debe enfatizar que con éstas propiedades se obtiene una emulsión homogénea entre la proteína de la carne, la grasa y agua helada.

La cualidad jugosa de la salchicha que se produce con Glutamal S III, le tiene asegurado a este emulgente especial, un mercado regular y constante con la industria de la carne en el mundo.

RANGO: Salchicha de Viena, Frankfurt, embutidos, salchichas para desayuno, salchichas de hígado

CANTIDAD RECOMENDADA: 3 g por kg de mezcla de carne.

MODO DE EMPLEO:

La cantidad total de Glutamal S III es rociada en la carne magra al principio del proceso de cortado.

La carne magra debe ser picada como de costumbre.

Después la grasa necesaria (grasa de carne) es añadida.