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De acuerdo con las leyes referentes a los nitratos, el nitrato de sodio contenido en la curación de la sal es de 0.4%. Esto produce una coloración rosa suave durante la ebullición y el ahumado.
Glutamal® Color le debe su particular eficacia a que es un compuesto de un complejo vitamínico en combinación con un antioxidante diseñado especialmente por Stemmler Research. Glutamal® Color puede, en su forma natural, ser aplicado a casi todos los productos derivados de la carne para los cuales es requerida la estabilización o protección del color.
La capa de complejo vitamínico mejora la conservación de las propiedades de los productos derivados de la carne y acorta el periodo de ahumado.
CANTIDAD RECOMENDADA:
- Tipo de salchicha Viena y Frankfurt
Aprox. 2 g por kg de mezcla de carne
- Tipo de salchicha Salami Seco
Aprox. 5 g por kg de mezcla de carne
- Tipo de salchicha Teewurst, Mettwurst, Ruegenwalder, Carne de Hamburguesa
Aprox. 1,5 g por kg de mezcla de carne
MODO DE EMPLEO:
Agregar la cantidad total de Glutamal® Color a la carne magra junto con el sazonador al principio del proceso.
Después procesa como siempre
No use azúcar, endulzante o material colorante cuando agregue Glutamal® Color
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